100% ελληνικά κρασιά με αυτόχθονες ζυμομύκητες

Ομάδα με έδρα το Γεωπονικό Αθηνών μελέτησε στελέχη από την ελληνική βιοποικιλότητα, που θα μπορούσαν να αντικαταστήσουν τα εισαγόμενα

Σας έχει τύχει να ανοίξετε ένα μπουκάλι με Μαυροτράγανο, αλλά η μυρωδιά που θα αναδυθεί, να θυμίζει… Καμπερνέ; Η «παρεξήγηση» αυτή ερμηνεύεται επιστημονικά. «Αυτό οφείλεται στη χρήση “εμπορικών” ζυμών, μικροοργανισμών οι οποίοι είναι απαραίτητοι για την τέλεση της ζύμωσης προς την παραγωγή του οίνου, οι οποίες είναι εισαγόμενες», εξηγεί στην «Κ» ο καθηγητής Βιοτεχνολογίας Τροφίμων στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και διευθυντής του Εργαστηρίου Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, δρ Σεραφείμ Παπανικολάου. Τα εισαγόμενα στελέχη ζυμομύκητα «κουβαλούν» μαζί τους φυσιολογικά και βιοχημικά χαρακτηριστικά, τα οποία προσδίδουν οργανοληπτικά στοιχεία από ξενικές ποικιλίες, με συνέπεια πολλά κρασιά να ομογενοποιούνται γευστικά χάνοντας τον μοναδικό τους χαρακτήρα.

Διαβάστε όλο το άρθρο στην πηγή